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miércoles 20 septiembre 2017
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Ajiaco Santafereño

 

 

Por: Andrés Zuluaga – Chef – Nueva York

Ingredientes
3 libras de pechugas de pollo
16 tazas de agua
4 mazorcas tiernas partidas en trozos
2 libras de papa normal peladas y cortadas
1 libra de papa criolla peladas y cortadas
1 rama de cilantro
1 ramo de guasca
4 dientes de ajo triturados
3 tallos de cebolla larga
1 taza de alcaparras
1 ½ taza de crema de leche
4 aguacates medianos partidos
Sal al gusto

Ponemos las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas criollas, estén disueltas).

Sacamos las pechugas y la cebolla y agregamos las mazorcas al caldo. Dejamos conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. En caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate, las alcaparras y las mazorcas enteras o desgranadas. Colocamos la crema de leche en una jarra de leche para que cada persona se sirva a gusto.

 

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