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miércoles 20 septiembre 2017
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Almejas Lame-Lame

Fotos: Luis Carré | Revista Gusto Gallego
Chef: Silvia Facal | Maridaje: Santiago Diéguez

Se lavan bien las almejas de regular tamaño, se ponen en una cacerola sin más agua que la que ellas suelten y se hacen abrir sobre el fuego.
Cuando el agua que suelta empieza a hervir, se les añade una cucharada de perejil bien picado.
En una sartén se ponen como tres onzas de aceite, y una vez sin rancio se hacen freír en él dos cucharadas de cebolla bien picada y una cucharada no muy llena de pimentón.
Se vuelca el contenido de la sartén en la cazuela en dónde están las almejas, se les añade una cucharada de ralladuras de pan y se hace hervir todo unos minutos antes de servirlas.

 

El Maridaje, Pazo Baion 2014
MAR. Fusión marinera. Su estupenda estructura acompaña la elaboración de este plato típico con molusco gallego, consiguiendo una complejidad en sus aromas y paladar difícilmente igualable.

Temperatura de servicio: 10 ºC – 12 ºC
Tiempo de oxigenación: 5′
Decantación: no

Maridaje del Summiller Santiago Diéguez, director de sala y sumiller del restaurante coruñés “Alborada”, una estrella en la guía Michelin.

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