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Revista Cielo Mar & Tierra Nº18

CMT018

Revista Iberoamericana de Gastronomía
Junio-Julio 2016 - Nº18
Javier Gutiérrez “Asimismo local versus esplendor global”

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La búsqueda de la excelencia debe ser el modelo a seguir en cualquier competencia y en cualquier área en la que se despliegue una tarea profesional, pero cuando de gastronomía se habla, no se toleran carencias “se exigen virtudes”. Y aunque la imparcialidad de apreciaciones pueden variar según la percepción individual, la comida es buena o mala, así de simple. Al cocinero inexperto se le ve como un provocador que irrumpe en tu intimidad para sembrarte una desazón en tu sistema digestivo…