Revita Iberoamericana de Gastronomía

- Publicidad -

Gastronomía y tolerancia

Deja de discriminar a los pocos experimentados, otorga libertad para conocer su verdadera capacidad sin arriesgar su integridad física y profesional; controla tu ego, no eres el mejor, ni eres el peor, simplemente eres tu, eres el ejemplo.

0

Chef Rubén Romero Aivar
Acción Gastronómica – México

Uno de los fenómenos sociales que puede generarse por la falta de tolerancia, es la discriminación que se origina en la desigualdad del poder, de recursos económicos y de estatus entre los grupos humanos.

“La discriminación es una práctica cotidiana que consiste en dar un trato desfavorable o de desprecio inmerecido a determinada persona o grupo, que a veces no percibimos, pero que en algún momento la hemos causado o recibido”.

Dentro del ramo gastronómico, la falta de tolerancia ha invadido los centros de trabajo, las mentes de muchos postores de la gastronomía que creen poseer el dominio de una cocina ya sea por permanencia dentro de la misma o beneficios adquiridos por el deslindamiento de responsabilidad o carencia de capacidad del manejo de un superior.

Hoy en día la brecha generacional se arrastra ya tras quince años del “parteaguas” que marcó de por vida la industria de la hospitalidad. Los viejos chefs de propio desarrollo por experiencia cruda VS los cocineros egresados como “Chef” de instituciones de enseñanza culinaria.

La vida transcurre y las diferencias entre ambas generaciones ceden paso solo al término de un viejo circulo de poderío y reinado que solo ha dejado a muchos países con una gastronomía obsoleta llenos de carencia de identidad por la simple razón de un paradigma que genera temor y limitantes para los nuevos y futuros postores de la gastronomía.
¿Eres estudiante de gastronomía?
Si tu parte dentro de este sistema de cocina y ambiente del alojamiento temporal es ser un estudiante de gastronomía con deseos de éxito y dominio de las técnicas, RESPETA los lineamientos, CORRIGE los errores cometidos, REFUERZA tus técnicas con un trabajo que te permita cocinar de manera formal, CONTROLA tu ego que solo crecerá si al portar un uniforme te auto catalogas apto para un ambiente de trabajo que aún no puedes dominar, SE HONESTO y admite tu real capacidad de dominio sobre la gastronomía y toma decisiones que puedan formar parte de una experiencia sólida, el uniforme de cocinero no se porta en una acera, en un transporte público, CREE EN EL OFICIO, no en el beneficio.

¿Eres un cocinero profesional o chef en la industria?
TOLERA a los nuevos aprendices que presenten actitud y aptitud, ENSEÑA los procesos, deja de ser celoso con tu conocimiento, COMPARTE tu experiencia con actos, con lógica culinaria y sabiduría, DEJA DE DISCRIMINAR a los poco experimentados, otorga libertad para conocer su verdadera capacidad sin arriesgar su integridad física y profesional, CONTROLA tu ego, no eres el mejor, ni eres el peor, simplemente eres tu, eres el ejemplo. CAPACITA, ORDENA, CREA NUEVAS FORMAS DE TRABAJO dinámicas y basadas en la autonomía, DEJA DE GRITAR, no significa nada tu frustración ante la impotencia de no poder resolver un conflicto, SE HONESTO, con tus cocineros y contigo mismo.

¿Ya te diste cuenta?

Deja una respuesta