Revita Iberoamericana de Gastronomía

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Vivek Singh

Nueva Cocina India Inglaterra - The Cinnamon Club

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Mi viaje personal de una mina de carbón cerca de Asansol a la gran calle de Smith en Westminster, me ha enseñado que todo cambia continuamente. Como resultado, mi cocina responde a nuevos ingredientes, técnicas e influencias para crear platos conscientes de la tradición india, pero siempre evolucionando, adaptándose y cambiando para mantenerse con el paso de los tiempos.

Mi madre cuenta la historia de cómo desde la edad de cuatro años, me gustaba tirar de su sari mientras ella estaba de pie en la cocina, y de como le exigía ver el curry que estaba preparando. Ella tenía que bajar la olla al nivel que mis ojos pudieran alcanzar. Así que no sólo he estado siempre interesado en los sabores de los alimentos, también en la forma en que se ven.

Yo diría que, junto con el francés, el Subcontinente indio tiene la mayor cocina del mundo. Lo que tanto admiro de la cocina francesa, es la manera delicada en la que los ingredientes se combinan con el proceso de las salsas para elevar el paladar a través de una propuesta de sabores refinados. La cocina india, por supuesto, varía (como sucede en Francia), a través de sus diversas regiones, pero con un factor en común, las especias. Ninguna cocina en el mundo puede producir tantos estilos de sabores de sus salsas y adobos como la hindú.

El estudiado equilibrio entre la belleza de estos dos tipos de cocina ha ensombrecido la mayor parte de mi vida profesional. La comida no vive en un contexto social, nacional e internacional continuo. Tiene sus propios valores y como parte esencial del kit de la cultura, se extrae de su entorno. En su forma más tradicional, sin modificar, chef promovidos por restauradores de espíritu, han sido capaces de demostrar su estatura en el escenario mundial. Pero, ¿se detiene allí? ¿a dónde más nos podría? Fue con estos pensamientos – una versión crecida de mis demandas de la infancia – con la que se inicia mi aventura en el Cinnamon Club.

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