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Sabe a Territorio
Complejidad y elegancia en el ‘Nuevo Bierzo’
Los viñedos son cultivos que suelen acompañar a varias generaciones. Se va transmitiendo el aprendizaje de padres a…
La nave nodriza vasca
Las cebollas dulces, y en especial la cebolla morada de Zalla, son la base de todas las salsas madres vascas. Parte del…
Alejandro Simó, el alquimista de la madera
En Bodegas Luis Alegre son auténticos alquimistas de la madera. Entienden la enología siempre acompañada de lo que…
Marba…
Los sueños cuando son acompañados de perseverancia y un buen hacer tienden a materializarse y ese es el caso de una da…
Ajíes peruanos, sazón para el mundo
Por: Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA
Aunque se lo conoce con diversos nombres –ají, uchu, chile, pimiento–, lo…
Gastronomía de la Selva Peruana
La Frondosidad de la selva nos brinda innumerables especies vegetales y animales para incorporar a una culinaria por…
El gran momento del Cacao
Seguros de la calidad de su cacao, los venezolanos están dando un giro: quieren producir chocolates y no solo vender la…
El país de los cuatro mundos
Texto: Alex Clavijo - Chef - Barcelona
www.alexclavijochef.com
Ecuador es todavía el gran desconocido. Este pequeño…
En la ‘Despensa de Chile’ …Carolina Bazán
Uno de los ingredientes que nunca faltan en mi menú -a pesar de que lo cambio con frecuencia- es la gran ostra fresca…
En la ‘Despensa de Chile’…Ciro Watanabe
“El abulón chileno (Concholepas Concholepas) es un molusco que habita en la costa, tanto de Chile como de Perú. Conocido…