Revita Iberoamericana de Gastronomía

Cómo la chef Ana Roš y su equipo aprenden a superar la crisis del coronavirus

Cuando el gobierno de Eslovenia cerró repentinamente sus fronteras para evitar la propagación de Covid-19, el equipo de Hiša Franko se vio obligado a un cierre colectivo. Pero la chef Ana Roš y su personal, están encontrando formas de apoyarse emocionalmente mientras alimentan a la comunidad local y apoyan la cadena alimentaria.

En su nuevo libro de recetas y recuerdos, Sun and Rain , Ana Roš relata una serie de eventos adversos de la vida que experimentó en su camino hacia el éxito: perder un bebé, sufrir anorexia y superar la presión familiar para elegir una carrera diferente. Durante sus períodos más difíciles, ella siempre creyó que ‘lo lograría’ y que los mejores tiempos estaban a la vuelta de la esquina. Hoy, ella aplica el mismo estoicismo a la actual crisis de coronavirus.

“El fracaso es el motor del éxito. Tenemos todo el derecho de tener miedo y entrar en pánico, pero también debemos ser positivos y creativos. Creo que después de cada lluvia sale el sol ”, dice ella.

Encuentra aspectos positivos
Para Roš, el cierre temporal de su restaurante le brindó la oportunidad de hacer realidad un sueño que había estado en proceso durante cinco años. Si bien la idea original era crear una serie de productos utilizando ingredientes del Valle de Soča y técnicas de Hiša Franko para vender a clientes de todo el mundo, el concepto ahora se ha modificado y acelerado en paquetes de alimentos disponibles para cualquier persona en Eslovenia, y pronto el resto de Europa, por $ 126 (€ 115).

Durante las últimas dos semanas, los miembros del equipo han estado buscando y creando productos como pesto de requesón fermentado, yogur y galletas de ramson y leche de montaña y salsas de berros silvestres. Cada paquete incluye una barra de pan de masa fermentada del panadero jefe Nataša Djuric , y las cajas son enviadas por un amigo y un distribuidor de productos orgánicos.

“Ha sido mi sueño durante cinco años, especialmente desde que abrimos nuestra increíble panadería hace un año y medio”, dice Roš. “La idea siempre fue combinar estos ingredientes de montaña de calidad con nuestro enfoque técnico y ponerlos a disposición de todas las personas en todo el mundo. Ahora no tenemos nada más que hacer para que podamos realizar este sueño “.

Hiša Franko también ha enviado paquetes de cortesía a todos cuya reserva en el restaurante tuvo que cancelarse debido a coronavirus.


Apoyar la cadena alimentaria
Mientras que Roš y su equipo crean nuevos productos, también están ayudando a combatir el efecto del virus en la comunidad agrícola local. Muchos eslovenos están acumulando leche de larga duración en lugar de comprarla fresca, lo que ha generado problemas para los agricultores cuyas vacas todavía están produciendo. Para ayudar a apoyar a la industria, Hiša Franko se ha asociado con la empresa láctea local de Anka Lipušček Miklavič, Planika , para crear helados y otros productos con leche de montaña.

“Es un entorno económico muy vulnerable y si algo sale mal en una parte de la cadena, todo se rompe”, dice Roš. “Realmente estamos tratando de crear productos que puedan almacenarse. Lo que estamos haciendo ahora es solo el comienzo: puede tener un futuro realmente valioso y productivo”.

Prepárese para ser vulnerable
El gobierno de Eslovenia se ha comprometido a eximir los impuestos y pagar el 80% de los salarios de los empleados, por lo que el personal de Hiša Franko no solo está bien ocupado, sino que también recibe apoyo financiero. Para agregar más comodidad, hay muy pocos casos de Covid-19 en la pequeña nación europea. Pero, al igual que el personal de restaurantes en todo el mundo, todavía sufren incertidumbre en un momento en que están lejos de sus familias. Con 30 empleados de Argentina a Italia, ahora encerrados en Hiša Franko con Roš, que también vive en el edificio con su familia, la chef se ha visto reforzada en su papel habitual como motivadora en jefe, pero también permitiéndose deja caer sus defensas.

“Voy por encima de lo que mucha gente piensa que es saludable, de aquello que un chef puede, o no, mostrar a su brigada”, explica. “No pude evitar romper en frente del equipo cuando descubrí que mi amigo, Nino, fue el primero en morir por coronavirus en Croacia. Verme ser vulnerable y tener miedo, es importante. Debes ser un ejemplo para ellos, pero también debes ser humano ”.

Busca un futuro mejor
Roš ha asignado tiempo para que el equipo hable a diario sobre sus preocupaciones y temores, así como para darles la oportunidad de presentar ideas sobre lo que les gustaría trabajar. La pared del comedor ahora está cubierta de documentos llenos de ideas escritas a mano, tanto de la cocina como del personal de recepción, y la chef espera que su equipo aproveche este momento.

“Esto es lo que le repito a todos: aprovechen este momento para estudiar lo que les interesa y profundizar en su conocimiento. Ahora tienen tiempo”, dice ella. Ella también cree que las ideas que surjan de la crisis conducirán a mayores oportunidades en el futuro. “De alguna manera saldremos de este coronavirus y seremos muy diferentes, y tal vez incluso, mejores seres humanos”.

Ubicación: Hiša Franko, Staro selo 1. 5222 Kobarid, Eslovenia
Web: www.hisafranko.com
Debido a la situación actual con el nuevo coronavirus, el restaurante permanecerá cerrado del 16 de marzo al 7 de abril de 2020.
Se requiere reserva previa
Horario:
Lunes y martes, cerrado
Miércoles, jueves y viernes: de 16.00–23.00
Sábados y domingos: de 12.00–16.00 y de 19.00–23.00
Reservas: Reserva Aquí

Los comentarios están cerrados, pero trackbacks Y pingbacks están abiertos.